societeMaster

Javában tombol a spárga és eperszezon, mi pedig hoztunk Nektek két zseniálisan finom, mutatós, mégis egyszerűen elkészíthető receptet. Nem kell más, mint néhány könnyen beszerezhető, szezonális alapanyag, és indulhat is a főzés.

A Société Budapest séfjei, Haraszti Zsolt és Vass Ferenc élő videóban készítette el a két ételt, amit megnézhettek a Nosalty Instagram oldalán.

Zöldspárga bodzás Hollandi mártással, mangalica sonkával és 6 perces tojással

Ebben az ételben a roppanós spárgát, zamatos mangalica sonkát és egy hat perces tojást nyakon öntünk krémes Hollandi mártással, amit könnyebb elkészíteni, mint gondolnátok... A kitálalt eredmény pedig nemcsak, hogy gyönyörű, de olyan finom, hogy jó pár elismerést be fogtok zsebelni érte.

Hozzávalók:

• 500gr Zöld spárga
• 4 db Tojás
• 100gr Mangalica sonka
• 150gr Vaj
• 4db Tojás sárgája
• 1ek Bodzaecet
• 4ek Víz
• Só,bors
• Snidling

A zöldspárgát megtisztítjuk, a szárát megpucoljuk, aztán beletesszük forrásban lévő sós szódabikarbónás vízbe, 1 percig forraljuk majd azonnal hűtjük. Tetszés szerint felvágjuk és gyümölcsecetet adunk hozzá. Tálalásig hűtőbe tesszük. Elkeszítjük a hat perces tojást: forrásba lévő sós vízbe helyezzük a tojásokat hat percig, majd az idő leteltével azonnal hűtjük.

Hollandi mártás:

A vajat felmelegítjük, és amíg melegszik, vízgőz felett egy keverő tálba teszünk 4 ek vizet, 1 ek bodzaecetet, és 4db tojás sárgáját. Elkezdjük felverni, közben hozzáöntjük a felmelegitett vajat és szépen lassan habosra keverjük. Sóval borssal ízesítjük. Tálaláskor körbe helyezzük a marinált spárgát középen a tojással és a mangalica sonkával, majd ráöntjük a frissen kikevert Hollandi mártást. Megszórjuk snidlinggel, és kész is.

Kacsamell sós eperrel, vad brokkolival és pirított vajas mandulával

Egy jól elkészített kacsamell önmagában isteni étel, de mi most a szezon legnagyobb kedvencével, az eperrel és némi brokkolival tálaljuk. A pirított vajas mandula pedig az egyik legjobb dolog, ami egy konyhában történhet – próbáljátok ki Ti is!

Hozzávalók:

• 1kg Kacsamell
• 400gr Vad brokkoli
• 500gr Eper
• 100gr Szeletelt mandula
• 100gr Vaj
• Sushi ecet
• Olíva olaj
• Só, bors

A brokkolit a szára végén megpucoljuk, majd forrásban levő sós, szódabikarbónás vízben 2 percig főzzük, ezután pedig egyből lehűtjük. Az epret megmossuk, felvágjuk tetszés szerint. Egy tálba helyezzük és sushi ecettel, sóval-borssal ízesítjük, majd tálalásig hűtőbe tesszük.

A szeletelt mandulát felolvasztott vajba halmozzuk és aranybarnára pirítjuk egy csipet sóval. Mikor szépen megpirult leszűrjük és konyhai papírtörlőre helyezzük száradni. A kacsamellet forró serpenyőben bőrén sütjük – fontos, hogy a kifolyó zsiradékot eltávolítsuk, hogy mindig szárazon süljön. Mikor aranybarnára sült a bőre, húsára fordítjuk és mehet a 140 fokos sütőbe 8-10 percre vagy 48-50 fokos maghőig. Kivesszük és pihentetjük 10 percet. Tálalás előtt egy serpenyőbe visszaöntjük a brokkolit és olívaolajon visszamelegítjük.

Tálalás: Tányérra helyezzük a brokkolit majd a pirított mandulát, mellé tesszük a savas eprünket, végül a ropogós kacsamellet.

Rengeteg okunk van arra, hogy imádjuk az Absolut Elyx vodkát: bársonyos ízvilágú, luxus minőségű vodka, amely tökéletes alapja lehet egy koktélnak. Ezen kívül pedig még a készítése is különleges: az Absolut Elyx minden cseppje őszi búzából készül, amelyet egyetlen dél-svédországi birtokon termesztenek. A térség klímáját a száraz, hideg telek és hosszú nyarak jellemzik, amely ideális a búza számára. A gondos, kézi működtetésű lepárlás végeredménye egy páratlan karakterű és ízű luxus vodka, amelyet bártendereink is gyakran használnak munkájuk során.

Absolut Elyx hónapunk keretében megalkottunk négy izgalmas új koktélt: mindegyik egy-egy alapital receptúrájából indult, ám a végeredmény egészen más lett, mint a megszokott ízek. Több ezer likőr, bitter, gyümölcslé és ízesítő létezik, így szinte végtelen számú új koktélt lehet létrehozni. De hogyan is születik egy új koktél? A válasz: mindig egy alap, klasszikus italból induljunk ki.

A klasszikus koktélok, mint például a martini és a margarita, egyszerű, könnyen megtanulható alapelvekre épülnek, amelyek ízvilága hosszú évek óta kiállta az idő próbáját. Tudjuk például, hogy a gin és száraz vermut a klasszikus martini alapjai. De itt kezdődhet egy új signature ital megszületése, hiszen ezek az alapanyagok nincsenek kőbe vésve. Ugyanazokat a mértékeket szem előtt tartva kicserélünk egy-két hozzávalót valami hasonlóra - vagy ha bátrabbak vagyunk, akkor valami teljesen másra - és máris egy új, izgalmas italt alkothattunk.

Az elmúlt hetekben Tarjányi Zsolt, a Société Bar managere és csapata, Horváth Réka, Tüdős Máté és Piller Gergely azon voltak, hogy mindegyikőjük a saját kedvenc klasszikus italából kiindulva megalkosson egy új signature koktélt, amelynek csak egy eleme volt kikötve: az Absolut Elyx vodka. Réka italának alapja például a Bloody Mary volt. Ez az az ital, amit untunkig ismerünk: ittunk már nagyon jó, nagyon rossz, túl fűszeres és pont jó Bloody Mary-t, de ilyet még biztos nem: a „Same same but different” név tökéletesen hozza azt, amit ígér. Tulajdonképpen egy tökéletes Bloody Mary pont annyi csavarral, amitől elszakad a jól ismert ízkombinációktól. Az Absolut Elyx, Lapsang, Pedro Ximenez, Chili és Paradicsom fúziója egy olyan ital, amely még az étvágyunkat is meghozza.

Tarjányi Zsolt a klasszikus vodka-szódát gondolta újra a „No More Skinny Bitch” nevű italával, amelyben Absolut Elyx, Gyömbér, Szegfűbors és Royal Bliss Yuzu Sensation került. Az eredmény egy elképesztően frissítő ital, amely bármelyik signature itallapon megállja a helyét. Ha Ti is legalább annyira szeretitek majd mint mi, akkor megtartjuk!

A következő koktél nem csak hogy a nyárra emlékeztet, hanem a nyár maga: Az Absolutely(X) Máté kreációja, a kiindulási pont pedig a vodka tonik volt. Szerencsére Máté kreativitása is határtalan, és tovább gondolta ezt az egyébként remek klasszikus kedvencét Absolut Elyx-szel, licsivel, bodzával, vaníliával és tonikkal. Ráadásul, ha egy koktél még ennyire mutatós is, akkor az valóban teli találat.

Végül pedig ki ne szeretné az illatos zöldfűszereket? „A Thyme of my life” egyből elárulja, hogy itt komoly szerepet kap a kakukkfű: Gergő egzotikus ízvilágú koktéljában gyönyörűen harmonizál a sárgabarack, vanília, tojás, kakukkfű és az Absolut Elyx. Bármilyen évszakban, bármikor tökéletes koktél. Most már csak az a kérdés, hogy neked melyik lesz a kedvenced – gyere és próbáld ki mind a négyet márciusban a Société Bar-ban.

2020. február 5-én, hatalmas előkészületeket követően zajlott le a Bocuse d’Or Hungary döntője a Hungexpo „A” pavilonjában, melyen nem kisebb volt a tét, mint hogy ki képviselheti Magyarországot a Bocuse d’Or Europe 2020 döntőn. A több mint 5 órás versenyen a Société Budapest versenyzőjeként induló Haraszti Zsolt és commis-ja, Kocsis Patrik az előkelő 3. helyet szerezte meg, emellett a Legjobb hústál és Legjobb csapatmunka díj.

Ahogyan Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke is megfogalmazta, „a Bocuse d’Or-t – a gasztronómia világában legfontosabb versenyét – mindig is a kifinomultsággal, a precizitással és a kreativitással társították, nem véletlenül”. A minden részletre kiterjedő szigorú szabályozások mellett kellett a versenyzőknek olyan ételeket elkészíteniük, melyek akár nemzetközi szinten, a világ top éttermeiben is megállnák a helyüket. Ennek szellemében készült Haraszti Zsolt is minden nap, és bár már rutinos versenyzőként indult a megmérettetésre - hiszen 2018-ban már átélhette a Bocuse d’Or izgalmait – a tőle megszokott precizitással és fegyelemmel napról-napra építette fel koncepcióját és mérte a másodperceket, hogy a kijelölt idő alatt mindent úgy valósíthasson meg a tányérokon, ahogy elképzelte. A versenyt megelőzően Kocsis Patrikkal a Société Budapest egy külön konyhájában, a feladatra koncentrálva, de jó hangulatban készülhettek a megmérettetésre. A friss alapanyagokat a Société Budapest folyamatosan biztosította számukra, így talán több százszor is elkészíthették a megálmodott tálakat. Természetesen a Bocuse d’Or versenyszabályzatának minden pontját szigorúan betartva, hiszen ezek döntő fontosságúak a pontozásnál.

A felkészülési folyamatba egy kis csavart is beloptak a szervezők, hiszen eredetileg szarvashúsra épült volna a hústéma, de a felkészülési időszak alatt ezen változtattak. Bár addigra Haraszti Zsolt és Kocsis Patrik már teljesen elkészültek az étel koncepciójával, felkészülésükben mégsem okozott törést, sőt, talán új lendületet adott ez a váratlan fordulat. A változtatás hátterében az állt, hogy a tallinni európai döntő hústémája is a fürj lesz, ezért a Magyar Bocuse d’Or Akadémia ezzel szerette volna támogatni a leendő nyertes felkészülését. Végül, mind a „haltémával”, mind a „hústémával” - amelyben így már a fürj játszotta a főszerepet - tökéletesen elkészültek és begyakorolt, pontos ütemterv szerint percekre beosztott mozdulataikkal rutinosan indultak neki a megmérettetésnek.

A Société Budapest csapata egy emberként szurkolta végig a versenyt, hogy jelenlétükkel is támogassák Haraszti Zsolt és Kocsis Patrik szereplését, akik hősiesen helyt álltak a megmérettetésen.

A friss élményekre építve Haraszti Zsolt február 27-én egy élményvacsora keretében a nagyközönség számára is szeretne lehetőséget biztosítani, hogy megkóstolják a két versenyfogást, melyet további, hozzájuk illő ételekkel és italsorral kiegészítve egy felejthetetlen vacsoraélményt szerezzenek. Az est folyamán Haraszti Zsolt beavatja a résztvevőket a felkészülési folyamat kulisszatitkaiba, mesél élményeiről, terveiről és hogy mit jelentett számára ez a verseny.

Tudta, hogy már egy koktéllal is hozzájárulhat egy nemes célhoz?
A Société Bistro & Bar büszkén csatlakozott a Plant a Tree Cocktail projekthez: ha Plant a Tree koktélt rendel éttermünkben vagy bárunkban, a frissítő gin tonic és matcha tea fúzióján kívül valami egészen szép dolgot is kap: egy saját, a Te nevedben elültetett facsemetét.

És hogy hogyan is zajlik a folyamat? Rendeléskor vendégeink kapnak egy iphone-t, amin megadhatják a nevüket t és az e-mail címünket. Ide érkezik majd egy visszaigazoló levél arról, hogy miénk a fa. Kicsit később egy újabb emailben fotót is kapnak a facsemetéről, rajta a saját névvel ellátott címkével. Egyébként a Plant a Tree koktélok által létrejövő erdőt bárki bármikor meglátogathatja a Nyíradony melletti területen, ahol megtalálhatja a saját fáját is.

Minden kis lépés számít, mi pedig örömmel támogatjuk ezt a nagyszerű kezdeményezést.

Jack Kerouac Úton című regénye a beat nemzedék egyik bibliája, így nem volt kérdés, hogy a könyvről Vitáris Ivánnal beszélgetünk.

Bár már kamaszkorában is olvasó volt, az iskola szabályai a kötelező olvasmányoktól elvették a kedvét, hiszen pont az olvasás lényegét veszítette így el közben, hogy szabad lehessen és szabadon asszociálhasson bármire a történetek kapcsán. Az Úton már akkor is fontos olvasmánya volt, amikor még csak álmaiban szerepelt a rockbandák világa, tíz éve azonban, mióta az Ivan and the Parazol frontembere többször is újraolvasta a (számára) remekművet, volt, hogy épp Amerikában.

Kerouac a regényt három hét alatt írta egy papírtekercsre, amiről később azt mondta, a Szentlélek diktálta neki. Iván szerint pontosan ugyanilyen intuitív munka a zenélés és a dalszövegek megalkotása is. Nincs rájuk magyarázat, pláne nem recept.

„Az életünk felét az úton töltjük. Főleg, ha egy zenekarban játszunk. Az út az otthonunk, az utazás a munkánk. Csak arra kell figyelni, hogy útközben ne felejtsük el kik vagyunk. Ha pedig felértünk a hegy csúcsára, folytassuk a mászást.”

Simon Márton a fiatal költőgeneráció egyik legismertebb és legnépszerűbb alakja, akinek költészetére sokak mellett a legnagyobb hatást Petri György és Kemény István alakja gyakorolta. Amikor a Société Könyvklub februári estjére felkértük, hogy az új tematika szerint beszélgessünk egy számára fontos könyvről vagy elődről, gondolkodás nélkül Petri Györgyre esett a választása, így február 25-én költő beszélt költőről.

Petri, az állandó kívülálló alakját jól ismerhetik az olvasók, kultuszát pedig mi sem bizonyítja jobban, hogy húsz évvel a halála után teltház előtt idéztük meg a kort, melyben alkotott és éltük át együtt verseinek húsbavágó személyességét. Az irodalomnak mindenképp áldás, hogy léteznek kultuszszerzők, de a kultusz optikája valójában lényegtelen dolgokat felnagyít, lényegesekről pedig elvonja a figyelmet, jegyezte meg Simon Márton.

Petri lírája a kiábrándultság lírája, bizalmatlanságát nem lehet egyszerű kordivatnak tekinteni, sokkal inkább alkati. És hogy nem lehet a szerzőt kivenni a vers képletéből mi sem bizonyítja jobban annál, mint hogy a tizennyolc éves Simon Márton miután először találkozott Petri verseivel elindult a Batthyány tértől a Hattyú utcáig, hogy megkeresse Petri kedvenc ivóját.

Együtt olvastuk Petri legfontosabb verseit, de nem hagytuk ki Simon Márton és Kemény István Petrinek ajánlott írásait sem. A közönség kérdésére, miszerint mivel lehet könnyen kezdeni Petri költészetét, Simon Márton a szerelmes verseit és korai írásait ajánlotta, a másik kérdésre pedig, hogy kellene-e Petrit a gimnáziumban oktatni azt felelte, hogy ha a nemzeti alaptantervbe nem is került bele, azzal hogy egy estét írásainak és alakjának megértésével töltöttünk lehet, hogy sokakhoz máris közelebb hoztuk.

A Société Bistro & Bar bártendere, Horváth Réka, és bármenedzsere, Tarjányi Zsolt a Société Signature koktéljaiból kiválasztottak hármat, melyekkel megízesíthetjük az ünnepeket.

Horváth Réka arcán mindig ott ül egy kedves mosoly. Ezt a vidám életszeretet vitte bele „Chupacabra” nevű koktéljába, melyet elsősorban hölgyeknek ajánl. Szinte már misztikus ital a mezcal, a tequila ízgazdag, erős és vad testvére. Ezt az erőt a fűszerek lágyítják, vanília és szegfűszeg adnak ünnepi hangulatot az italnak, melyet a meggy gyümölcsössége tesz teljessé.

Recept:

• 3 cl Mezcal
• 2 cl Heering Cherry
• 3 cl limelé
• 2 cl vanília szirup
• 3 csepp szegfűszeg bitter
• füstölt maldon sóból és vaníliából készült hab a tetején

Tarjányi Zsolt igazi nehézfiús koktélt alkotott „This is America” néven, füstös, kicsit sós, markáns ízekkel. A bourbon édes ízvilágát a bacon jam sóssága egyensúlyozza ki, a füge kis gyümölcsösséget csempész az italba, míg a Peychaud’s keserű ánizsos jegyeivel New Orleans fülledt világát idézi. Egy pohár ebből a koktélból garantáltan messzire űzi a hideget.

Recept:

• 4 cl Bourbon
• 2 bk bacon jam
• 6 cl füge püré
• 3 cl agave szirup
• 2 cl limelé
• 2 csepp Peychauds bitter

Réka és Zsolt közös alkotása a „Red Monkey”, mely a mézeskalácsnak és vörösbornak köszönhetően már-már forralt boros illatokat és ízeket idéz, de a whiskey gondoskodik róla, hogy komoly koktél maradjon, amely a téli esték nagy kedvence lehet.

Recept:

• 3 cl Monkey Shoulder
• 3 cl Cabernet Sauvignon
• 1 cl limelé
• 2 cl Mézeskalács szirup

Nos, ez az álom nem is olyan elérhetetlen. Mindössze el kell látogatnunk a Sas utca 15-be, a Bazilika szomszédságába, ahol a Krasznai Norbert vezette konyhában számtalan férfikéz szorgoskodik minden nap, hogy a szezonhoz igazodó fogások az asztalra kerüljenek. A közép-európai jellegű fogásokat különleges fűszerezés, íz- és színharmónia bolondítja meg. Krasznai Norbert mellett Haraszti Zsolt sous chef is imád a konyhában alkotni. Ez a lelkesedés nem is marad eredmények nélkül, hiszen Haraszti Zsolt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia selejtezőjén már bizonyított, így februárban ismét szurkolhatunk neki, amikor is eldől, hogy ki képviselheti Magyarországot a Bocuse d’Or Europe 2020 tallini döntőjén.

De nem csupán a főzés, egy igazán jó ital elkészítése is valódi művészet. Tarjányi Zsolt Bar manager hitvallása érthető koktélok megalkotása, ezért Société signature koktéljait is egy-egy ismert alapra építve, kis csavarral alkotja meg. Ezt a szenvedélyét kollégái is osztják, Tüdős Máté a Bacardi Legacy koktélverseny magyarországi döntőjében Papillon (vagyis pillangó) elnevezésű koktéljával az első három közé jutva tovább versenyezhet azért, hogy ő képviselhesse Magyarországot a nemzetközi döntőben.

Úgy tűnik, megéri néha átadni a kötényt.

Eredeti cikk: https://www.nosalty.hu/ajanlo/ferfiak-kotenyben-avagy-mi-sul-ki-abbol-ha-ferfiakat-beengedunk-konyhaba

Mi a Sociétében hiszünk az olvasás értékében, éppen ezért minden hónapban együtt olvastunk egy könyvet a közönségünkkel, hogy utána a hónap egy adott kedd estéjén közösen beszéljük meg, kinek mit adott az olvasmány. A Société Könyvklubok januártól folytatódnak, hogy minden alkalommal egy irodalmi utazásra invitáljuk vendégeinket.

Az ELLE magazinnal közös programsorozat az ELLE & Société Talks a magazin új lapszámának kiadására időzített esemény, mely fontos és érdekes témákat boncolgató beszélgetős est, ahol a témához kapcsolódóan ismert emberek mondják el véleményüket, személyes tapasztalataikat. Az est interaktív, a közönség éppúgy kérdezhet a vendégektől, mint Ott Anna, az esemény moderátora.

A kortárs művészeti alkotások kedvelői időszakos kiállítások keretében ismerkedhetnek meg fiatal tehetségek festményeivel, fotóival, kerámiáival vagy szobraival. A gyönyörűen felújított műemlék épület esetében azt is mondhatnánk, hogy műalkotásokkal találkozhatunk a műalkotásban.

A gasztronómia szerelmesei sem maradnak élmények nélkül. A Société Bistro & Bar konyhája közép-európai ízvilágot képvisel, amelyet néhol távol-keleti hatások fűszereznek, a végeredmény pedig egy kifinomult, igényes, de könnyen befogadható ízharmónia, amely lokális és szezonális alapanyagokra épül. A Société Bistro & Bar séfje, Krasznai Norbert minden alkotása szemet gyönyörködtető és felejthetetlen ízélményt garantál. Kétféle étlappal várjuk vendégeiket: a negyedévente megújuló á la carte étlappal, valamint a hetente változó ebédajánlattal. De ha valaki szeretné az étterem legjobb fogásait végigkóstolni, akkor érdemes kipróbálnia degusztációs menünket, vagyis az étterem csapata által, az étterem legjobb 5 fogását összegyűjtő válogatást. A degusztációs menü önmagában is kérhető, de a teljességre törekedve megszületett hozzá egy borsor és koktélsor is, hogy a felfedező kedvű vendégeket egy minden részletre kiterjedő ízutazásra hívhassuk.

A Société Bistro & Bar -ban több mint 120 tételt tartalmazó borlapról választhatja ki ebédje vagy vacsorája kísérőjét. Bátran kérje Kiss Zsuzsanna sommelier ajánlását, aki segít megtalálni az adott pillanathoz és ételhez legjobban illő bort.

Ezeket a gasztronómiai élményeket tematikus gasztroesteken is élvezhetik a vendégek. Borvacsorák, koktélvacsorák, ültetett tárlatvezetéssel egybekötött vacsorák, piknikek és számos egyéb érdekes program kínál kellemes kikapcsolódást és különleges ízélményeket.

Aki céges rendezvényéhez keres megfelelő, könnyen megközelíthető helyszínt, annak sem kell tovább mennie. A Société Budapest szép és igényes környezetben, változatos rendezvényhelyszíneket kínál a konferenciatermektől a művészien kialakított belső átriumon és intimitást kínáló Lounge-okon át a rejtett bárig, hogy szinte bármely elképzelés megvalósítható legyen.

Karácsonykor sokkal fontosabbá válnak az emberi kapcsolatok. Ilyenkor összegyűlik a család, vendégségbe érkeznek rég nem látott rokonok, barátok, akiket jó érzés megvendégelni. Ha még ötletünk sincs milyen desszerteket készítsünk, vagy túl bonyolultnak tűnik amit kitaláltunk, akkor itt a gyors segítség! Barna Zsanett, a Société Bistro&Bar cukrásza olyan desszerteket mutat be, melyek nem csak finomak és látványosak, de otthon is könnyen elkészíthetjük őket, ráadásul, ha véletlenül nem fogynának el azonnal, akkor sem fognak pár napig megromlani.

CSOKIS-MOGYORÓS CRINKLE:

HOZZÁVALÓK 10 ADAGHOZ
30 g kakaópor 100 g kristálycukor 30 ml olaj 1 tojás fél rúd vanília 65 g liszt 0,5 teáskanál sütőpor só 50 g csokoládé 40 g mogyoró 50 g porcukor (forgatáshoz)

ELKÉSZÍTÉS:
Folyamatos keverés mellett a kakaóporos-kristálycukros olajos masszához egyesével hozzáadjuk a tojásokat, majd kikaparjuk a fél vaníliarudat és a masszához keverjük.
A lisztet, sütőport és a csipet sót keverjük össze egy edényben és kanalanként adjuk a masszához, a végén beleszórjuk a mogyorót és a durvára vágott csokoládét. Pihentessük letakarva 4 órát hűtőben. A dermedt masszából golyókat formázunk és porcukorba forgatjuk. Zsírpapírral bélelt lemezen, 180 °C-ra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük.

PANETTONE ”OLASZ KARÁCSONYI KUGLÓF”:

HOZZÁVALÓK
Kovász: 12 g instant élesztő 80 ml tej 70 g liszt 10 g kristálycukor
Tészta: 280 g vaj 220 g liszt 150 g rétesliszt 4 tojás 1,5 teáskanál só 130 g kristálycukor 1 teáskanál mandula aroma 160 g kandírozott narancshéj 170 g mazsola
Díszítés: szeletelt mandula porcukor

ELKÉSZÍTÉS:
Langyos tejben elkeverjük az élesztőt és 5-10 perc alatt felfuttattjuk. Meghintjük cukorral és liszttel, majd lefedjük fóliával és 1 órán át pihentetjük. Amikor a kovász elkészült, a dagasztógép üstjébe öntjük és hozzáadjuk a lisztet, réteslisztet, cukrot, tojásokat, aromát
és a sót. Közepes sebességgel 5 percig dagasztjuk a tésztát.
A szobahőmérsékletű vajat apránként a tésztához adjuk
és megvárjuk, amíg a gép teljesen beledolgozza a tésztába.
A végén kerül bele a mazsola és a kandírozott narancs - ha valaki nem szereti, ízlés szerint tehet bele csokoládét vagy más aszalt gyümölcsöt. A tésztát kiborítjuk a munkafelületre, gömböt formázunk belőle és egy kiolajozott tálba tesszük, lefóliázzuk és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap kiolajozunk egy 15cm széles és 15cm magas panettone formát, a hűtőből kivett tésztát egyszer meggömbölyítjük és a formába tesszük, majd langyos helyen 6-8 óráig kelesztjük. A tészta lassan kezd el dagadni, 1-2 órát adjunk neki. Kelesztés után megkenjük tojással
és megszórjuk szeletelt mandulával, végül előmelegített, 160-165 °C-os sütőben, légkeverés nélkül, 60 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk, amíg kihűl, majd óvatosan körbevágva, alulról megnyomva emeljük ki a formából.

CINNABON „AMERIKA FAHÉJAS CSIGÁJA”:

HOZZÁVALÓK 10 DB-HOZ
Tészta: 1,25 dl tej 1,5 dkg friss élesztő 5 dkg cukor 4 dkg vaj 1 csipet só 1 tojás 27 dkg liszt
Töltelék: 4 dkg puha vaj 10 dkg barnacukor 1 evőkanál őrölt fahéj
Máz: 4 dkg vaj 10 dkg porcukor 5 dkg krémsajt

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóit a vaj kivételével a dagasztógép üstjébe mérjük. Az olvasztott vajat több részletben adjuk hozzá az összeállt tésztához, mindig megvárva, amíg az előzőt bedolgozza a gép. Dagasztás után tegyük egy nagy edénybe a tésztát és hagyjuk letakarva, hogy a duplájára keljen.
A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, majd 55x40cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük vajjal, megszórjuk a fahéjas cukorral, majd nyújtófával párszor végigmegyünk rajta. A hosszabb oldalán kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel 2cm vastagra szeleteljük. Tepsibe fektetjük a tekercseket és 30 percig pihentetjük, előmelegítjük a sütőt. 180°C-ra és 12-15 perc alatt készre sütjük. Elkészítjük a mázat. A vajat a cukorral simára keverjük, majd a krémsajtot hozzáadva mixerrel krémesre keverjük.
A sütőben levő csigákra, 1 evőkanálnyi mázat rakunk és nyitott sütőajtó mellett hagyjuk, hogy a máz ráolvadjon a csigákra. A végén pirított, karamellizált mandulával megszórjuk.

Eredeti cikk: Nők Lapja TÉL